Dan Buettner je u udaljenom dijelu Nicoye u Kostariki otkrio najzdraviji doručak na svijetu.
“Pod krovovima od crvenih crepova, desetak ljudi se budi svako jutro oko 4 sata. Pale vatru u glinenim pećima, stavljaju lončiće da se kuha začinjen grah i miješaju tijesto od kukuruznog brašna“, piše Buettner za CNBC.
Žena odvaja komad tijesta veličine golf loptice na komadu voštanog papira i precizno ga okreće u savršeno okruglu pljeskavicu. Onda ga baci na vruću glinenu ploču, gdje se proširi poput napuhanog diska prije nego što se sklopi u savršenu tortilju.
Na drugom kraju štednjaka još trojica miješaju grah s lukom, crvenom paprikom i domaćim začinskim biljem. Mahune se polako kuhaju oko sat vremena do savršenstva, a zatim se pomiješaju s rižom.
Kukuruzne tortilje, mekane s orašastim okusom, izvrstan su izvor kompleksnih ugljikohidrata s niskim glikemijskim indeksom od cjelovitih žitarica. Drveni pepeo razgrađuje stanične stijenke kukuruza, čineći dostupnim niacin (vitamin B koji igra ulogu u staničnoj signalizaciji i popravku DNK) i oslobađa aminokiseline kako bi ih tijelo moglo apsorbirati.
Crni grah sadrži iste antocijane na bazi pigmenta (antioksidanse) koji se nalaze u borovnicama. Bogate su, čiste crijevo, snižavaju krvni tlak i reguliraju inzulin, a pune su folata poput kalija i vitamina B skupine. Kombinacija graha i riže stvara cjeloviti protein, što će reći sve aminokiseline potrebne za ljudsko preživljavanje.
Ova kava, napravljena od lokalne sorte zrna graška, daje dodatnu količinu antioksidansa plus kofein koji potiče metabolizam.
Chilero, napravljen od octa, mrkve i ljute papričice, nudi probiotičko pojačanje doručku zajedno s kurkuminom, spojem za koji se pokazalo da ima antioksidativna, protuupalna i antikancerogena svojstva.
Ukupna cijena doručka: 4,23 dolara.
Nikstamal tortilje
Ukupno vrijeme kuhanja: 15 minuta
Sastojci:
2 šalice masa harina (kukuruznog brašna)
1/4 žličice sode bikarbone
1 1/2 šalice tople vode iz slavine, plus još po potrebi
Plastična folija
Voštani papir, po potrebi
Koraci:
U velikoj zdjeli pomiješajte masa harinu i sodu bikarbonu.
Dodajte vodu i miješajte dok se ne dobije mekano tijesto (ako se od smjese ne dobije mekana kugla tijesta, dodajte toplu vodu u koracima od jedne žlice dok ne bude).
Pokrijte plastičnom folijom i ostavite sa strane pet minuta.
Na čistoj, suhoj radnoj površini lagano mijesite tijesto jednu minutu. Podijelite ga na 16 jednakih loptica, svaka veličine manje šljive. Razvaljajte tijesto između komada voštanog papira u krugove od 15 cm. Postavite rešetku ili tavu od lijevanog željeza na jaku vatru dok se ne počne dimiti.
Stavite tijesto na rešetku i pecite 30 sekundi. Preokrenite kuhinjskim hvataljkama i kuhajte dok se lagano ne ispeče, sa sitnim mjehurićima u tortilji, još oko 30 sekundi.
Rad u serijama.
Prebacite na čistu kuhinjsku krpu i nježno zamotajte. Poslužite toplo.
Tehnički savjet: sve neiskorištene tortilje ohladite na sobnu temperaturu i čuvajte u hladnjaku, čvrsto zamotane u kuhinjsku krpu, do jednog dana. Ponovno zagrijavajte na limu za pečenje četiri do šest inča od zagrijanog brojlera 10 sekundi.
